Recioto
De oorsprong van de naam Recioto komt van het woord 'recie' wat oren in het Veronese dialect betekent. Die oren verwijzen buitenkanten van de druiventrossen die meer aan de zon zijn blootgesteld en dus rijper en daardoor een hoger suikergehalte bereiken.
Het is bekend dat de Romeinse Keizer Augustus al de“ vinus reticus” uit Valpolicella dronk. Dit was een soort zoete wijn die verkregen werd door een speciaal droogproces toe te passen. Een techniek die op dit moment nog gebruikt wordt voor het maken van zowel de Recioto en Amaronewijn. Gedurende eeuwen werd enkel de zoete Recioto geproduceerd in Valpolicella. Met het verstrijken van de tijd en verandering van het klimaat is de Reciotowijn ondanks dat het basisproces het zelfde is gebleven, toch steeds droger van smaak geworden dan zijn oorspronkelijke variant. Deze overgang werd aanvankelijk als een probleem gezien, maar de droge en dus meer bittere variant van de Recioto, heeft langzamerhand steeds meer waardering gekregen. Op deze manier is de Amarone ontstaan, die zijn naam ontleent aan zijn karakteristieke bittere smaak. In 1968 heeft de Recioto de Denominazione d' Origine Controllata DOC appellation verkregen.
De Recioto wordt als de vader van de Amarone beschouwd, omdat deze wijn van dezelfde soorten druiven afstamt en gebaseerd is op dezelfde droogtechniek op rekken maar wel vele eeuwen ouder is dan de Amarone. De druiventrossen voor de Recioto worden gebruikelijk zelfs iets later geplukt dan die voor de Amaronewijn en hebben daardoor een nog hoger suikergehalte. Ze drogen ook iets langer in, waardoor een intens en geconcentreerd aroma en natuurlijke zoetheid ontstaat. Op deze manier komt er een natuurlijk einde aan het fermentatieproces ten gevolge van een zeer hoge suikerconcentratie. Bij de Recioto is de gist veel minder effectief als bij de productie van de Amarone. Het aantal geproduceerd liters aan Reciotowijn is tegenwoordig vele malen minder dan die van de Amarone, omdat de Recioto veel minder bekend is en niet zo gewaardeerd wordt in de rest van Italië en van de wereld dan de Amarone. De Recioto is een typische dessertwijn uit de Valpolicellastreek en wordt ook bij veel feestelijke gelegenheden en verjaardagen geschonken. Hij past zeer goed bij geroosterde kastanjes, pure chocolade of droge biscuits, vruchtentaarten en droge cakes zoals de locale kruimeltaart de "sbrisolona" of de "pissota".
Voor andere vragen, informatie, prijzen en/of reserveringen stuur een email naar:
Baldense International S.r.l.
Via San Giuseppe Artigiano, 19 - 37010 Costermano (Vr)
C.F. - P.IVA - R.IMP. di Vr n° 01673270235
R.E.A. 190066